Curry de pois chiches, courgettes et patate douce

Ingrédients pour 4 personnes:

-1 oignon

- 2 courgettes

-1patate douce

-1 bocal de pois chiches de 300g

-Huile de coco

-Crème de coco

-Cumin, curcuma, curry

-Sel , Poivre

Préparation:

Emincer l' oignon et le faire revenir à la poêle dans 1 càc d'huile de coco.

Couper les courgettes et la patate douce en dés. Les ajouter dans la poêle.

Saupoudrer de curcuma , de curry et de cumin. Saler, poivrer. Laisser mijoter 10min à feu doux.

Egoutter les pois chiches et les ajouter dans la poêle.

Verser 3 cuillères à soupe de crème de coco.

Laisser mijoter 30min à feu doux.

Servir bien chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, ou bien de riz ou de toute autre céréale pour un plat végétarien.

Bonne dégustation!